Miód akacjowy charakteryzuje się subtelnym słodkim smakiem. W zapachu jest delikatny, podobny do zapachu kwiatów akacji. Posiada dość gęstą konsystencję i krystalizuje się powoli. Barwa miodu przed skrystalizowaniem określana jest jako jasnosłomkowa, po skrystalizowaniu miód staje się biały bądź jasnobursztynowy. Zbiory miodu akacjowego odbywają się w okresie kwitnienia robinii akacjowej.